Un restaurant incontournable dans le Doubs
Antony Serra a rejoint les cuisines de la Dame Blanche en 2010. Depuis, le chef est devenu propriétaire de l’établissement situé à Geneuille près de Besançon, apportant de la fraîcheur à la carte élaborée à partir d’une cuisine de produits, dont il se plaît à sublimer le ″chic″ naturel.
Antony Serra a travaillé pendant 5 ans aux côtés de William Frachot, chef du Chapeau Rouge à Dijon (2 étoiles). Il a également fait partie des brigades de Jean-François Issautier, de Jocelyne Lotz-Choquart et de celle de Stéphane Carrade, également étoilés.
Sa cuisine est nourrie de toutes ces rencontres et ce n’est pas un hasard s’il a hissé en quelques années La Dame Blanche au rang des tables incontournables de la Franche-Comté. Une table qui a d’ailleurs reçu la récompense de “Table distinguée”, attribuée par Logis Hôtels.
Dans ses assiettes, la gastronomie retrouve tout son sens : celui de l’art du bien-manger, tout simplement. Une cuisson précise, notamment des poissons et crustacés, qu’il affectionne particulièrement, la connaissance du produit et de ses conditions de production, tels sont les piliers d’Antony pour honorer avec justesse cette ″loi du ventre″.
« Faire à manger, y trouver du plaisir et en procurer, pour moi c’est cela, la gastronomie ! La maîtrise du cuisinier s’exprime ensuite par le respect du produit pour l’emmener vers ce que l’on veut lui faire dire. »
Un moment délicieux
au milieu d’une verrière...
Le restaurant gastronomique du Château de la Dame Blanche est installé dans la grande verrière d’inspiration victorienne qui offre une vue panoramique sur le parc. C’est dans ce cadre agréable que l’on découvre la carte d’Antony Serra. Une carte courte, originale, où les propositions culinaires sont émaillées de saveurs régionales. Ainsi, le sandre d’inspiration du Doubs, pommes boulangères, Morteau, est proposé avec un sabayon au vin jaune. La lecture de la carte est déjà un plaisir. Les entrées, les poissons, les viandes, les fromages et les desserts, chaque étape ouvre l'appétit. Une invitation à passer à table.
Horaires du restaurant
Le Restaurant est ouvert du lundi soir au samedi soir (fermé le samedi midi),
de 12h00 à 13h00, et de 19h30 à 21h00.
Le Chef vous propose un menu unique, le lundi soir, au tarif de 45,00 €. Notre établissement accepte les chèques vacances, Havas, Tirgroupé, Cado, et Logis de France.
Nos Soirées Étapes
pour les professionnels
Le Château de la Dame Blanche propose également aux professionnels de passage en Franche-Comté une formule soirée étape tout compris à partir de 130 € TTC.